Maca-Energie-Muffins

Zutaten:

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Vollkornmehl (oder glutenfreies Mehl)
• 1/4 Tasse Maca-Pulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Eier (oder vegane Alternative)
• 1/3 Tasse Kokosöl (geschmolzen)
• 1/2 Tasse Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 reife Banane, zerdrückt
• 1/2 Tasse Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
• Optional: 1/4 Tasse Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C vor und fette ein Muffinblech oder lege es mit Papierförmchen aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Maca-Pulver, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
3. Nasse Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel die Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Vanilleextrakt, Banane und Pflanzenmilch gut verrühren.
4. Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut vermischt ist. Falls gewünscht, Schokoladenstückchen oder Nüsse unterheben.
5. Muffins formen: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
6. Backen: Die Muffins etwa 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben, um vollständig abzukühlen.

Tipp: Diese Muffins sind ideal als gesunder Snack oder für ein schnelles Frühstück. Maca liefert zusätzliche Energie und verbessert die Ausdauer, was sie zu einer großartigen Wahl für einen aktiven Lebensstil macht.