Herbstliche Maca-Apfel-Muffins
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Maca ist ein vielseitiges Superfood, das leicht nussig und karamellartig schmeckt, was es ideal für Backrezepte macht. In Kombination mit Äpfeln und wärmenden Gewürzen sind diese herbstlichen Maca-Apfel-Muffins perfekt für gemütliche Nachmittage oder als gesunder Snack.
Zutaten (für ca. 12 Muffins):
- 200 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
- 50 g Haferflocken
- 2 EL Maca-Pulver
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Salz
- 2 mittelgroße Äpfel, geschält und klein gewürfelt
- 100 g Ahornsirup oder Honig
- 2 Eier (oder vegane Alternative)
- 120 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Kokosöl)
- 120 ml Apfelmus (ungesüßt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
Zubereitung:
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Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Maca-Pulver, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gut vermischen.
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Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel Ahornsirup (oder Honig), Eier, Öl, Apfelmus, Vanilleextrakt und Pflanzenmilch miteinander verquirlen.
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Äpfel hinzufügen: Die Apfelstücke zu den trockenen Zutaten geben und leicht vermischen, sodass die Äpfel gut mit Mehl ummantelt sind.
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Teig anrühren: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Teigschaber verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Übermischen sollte vermieden werden.
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Backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und die Muffins ca. 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
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Abkühlen: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp:
Die Muffins schmecken wunderbar warm, lassen sich aber auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen. Durch das Maca-Pulver von nutrives bekommen die Muffins einen leichten Energie-Kick und liefern dir wertvolle Nährstoffe für die kalte Jahreszeit.
